Сезон заготовок в разгаре и я второй год к разу готовлю самую любимую икру, которая заменяет мне овощную аджику. Она в меру острая, с ярко выраженным вкусом, потрясным ароматом и легко трансформируется в острую, если добавить чуть больше чили.
Категория:
Заготовки
Икра
Ингредиенты для «Кабачковая икра с перцем чили»:
-
Кабачок
(желтые и зеленые, не цукини. Вес очищенных.)
—
2500 г -
Помидор
—
1500 г -
Морковь
—
500 г -
Перец болгарский
—
500 г -
Перец чили
—
1 шт -
Чеснок
(2 головки)
—
15 зуб. -
Масло растительное
—
200 г -
Уксус
—
100 мл -
Соль
—
2 ст. л. -
Сахар
—
100 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
3911.5 ккал
белки
60.2 г
жиры
212.6 г
углеводы
398.3 г
Порции
ккал
651.9 ккал
белки
10 г
жиры
35.4 г
углеводы
66.4 г
100 г блюда
ккал
67.1 ккал
белки
1 г
жиры
3.6 г
углеводы
6.8 г
Рецепт «Кабачковая икра с перцем чили»:
Шаг 1. Промоем все овощи, очищаем кожуру с моркови и кабачков, а также в крупных кабачках очищаем и семки. Мелкие можно оставить так, семки там незрелые и хорошо перемалываются в блендере. Перец также освобождаем от семок, для тех кто хочет поострее, в перце чили можно оставить семки, со временем они придадут большую остроту блюду.
Шаг 2. Измельчаем кабачки, откладываем в сторону, затем в блендере измельчаем перец и помидоры вместе, чтобы они не перемалывались слишком крупно и сохранили текстуру мелкой крупинки. Чеснок измельчаем в чеснокодавке и отставляем в сторону, перец чили также измельчаем очень мелко. Морковь измельчаем на овощной терке.
шаг 3. В большую кастрюлю закладываем кабачки, помидоры с перцем и морковь, перемешиваем и ставим на огонь. Спустя 3 минуты добавляем соль, сахар, растительное масло, перец чили. Опять перемешиваем и даем проварится 35 минут.
шаг 4. Спустя время добавляем чеснок вновь перемешиваем, уменьшаем огонь и провариваем 5 минут.
Шаг 5. Ставим банки на стерилизацию. Я стерилизую в духовке при температуре 200 градусов, крышки провариваю отдельно.
шаг 6. Спустя пять минут добавляем к овощной массе уксус и провариваем 5 минут. Массу лучше разливать горячей, плотно укутывая в тепло.
Источник: povarenok.ru
